Succede spesso che anche in situazioni di grande qualità di cibo......

Succede spesso che anche in situazioni di grande qualità di cibo......

Pubblicato il : 31/03/2018 19:24:54
Categorie : Cultura del taglio

Succede spesso che anche in situazioni di grande qualità di cibo......
La scelta di un coltello.
Pubblicato da Andrea Berti in Cultura del taglio


Succede spesso che anche in situazioni di grande qualità di cibo si vedano in tavola coltelli modesti dal punto di vista della qualità di taglio e modestissimi dal punto di vista estetico. È difficile capire perché su tavole preparate con grande cura si debbano trovare coltelli dalla forma improbabile e dalla qualità di taglio modesta.
Ma come guidarci nella scelta di un buon coltello dotato di qualità funzionali ed estetiche?
E’ presto detto:
- Per ogni pietanza l’unico coltello che dovrà comparire sulla nostra tavola sarà a lama liscia che taglierà in maniera netta e senza spremere il nostro cibo, lasciandolo ricco dei succhi (nutrimento) e con un aspetto piacevole (funzione ed estetica). Un coltello a seghetta tende a sfibrare e lacerare ciò che ci accingiamo a mangiare, lasciando parte del sapore e del nutrimento nel nostro piatto. La seghetta si usa solo per prodotti da forno a fibra secca. L’uso dei coltelli seghettati, sicuramente i più presenti sulle tavole di tutto il mondo, e purtroppo qualche volta anche in cucina, è una abitudine abbastanza recente, introdotta con l’avvento degli acciai inossidabili e con l’industrializzazione. Fare coltelli seghettati è un processo produttivo economico e consente di usare acciai di scarsa qualità con i quali si possono produrre solo coltelli che segano!
- Più delicata è la scelta di un coltello che soddisfi delle qualità estetiche ed immateriali. In questo caso la scelta è fortemente condizionata da sensibilità personali quindi soggettive. Comunque una indicazione anche in tal senso è possibile darla: il coltello deve uscire dalla mano come se fosse un prolungamento dell’arto, il polso non deve fare movimenti difficili ed innaturali durante l’azione di taglio. L’azione di taglio deve risultare elegante e non sembrare una aggressione al cibo. Proprio l’opera prima citata di Vincenzo Cervio fornisce alcuni criteri di questo tipo.
Altri valori immateriali sono poi racchiusi in un coltello e dipendono molto dal produttore.
In questo caso posso solo dirvi cosa sono in grado di offrire le Coltellerie Berti:
- I nostri coltelli sono realizzati con acciaio tedesco di alta qualità, ricco di carbonio che garantisce un taglio efficace e duraturo.
- Sono realizzati a mano, senza divisione del lavoro: chi inizia un coltello lo finisce e sulla lama ci sono le iniziali di chi lo ha realizzato
- I manici anche quando sono in plastica non sono stampati, sono fatti da lastre colate a freddo e lavorati a mano libera uno per uno
- Ogni lama oltre ad essere temprata è anche sottoraffreddata a -80 °C proprio per garantire al massimo la durata del taglio.
- Nel nostro assortimento sono disponibili sia coltelli forgiati che ottenuti con taglio laser.

Condivi questo contenuto

Modifica un commento

 (avec http://)