L'acciaio da noi utilizzato è Inox AISI 420C

L'acciaio da noi utilizzato è Inox AISI 420C

Pubblicato il : 05/04/2018 19:42:48
Categorie : Tecnica e produzione

L'acciaio da noi utilizzato è Inox AISI 420C
L'Acciaio
Pubblicato da Andrea Berti in Tecnica e produzione

L'acciaio da noi utilizzato è Inox AISI 420 che ha il pregio di essere particolarmente ricco di carbonio (>0,53%) ed avere giunte di molibdeno e vanadio che ne fanno un ottimo acciaio da taglio per coltelli destinati ad un uso che potremmo dire normale, cioè l'uso quotidiano in cucina, a tavola ed in altre azioni di taglio da effettuare con i coltelli da tasca.
Si tratta di un acciaio che raggiunge una durezza di 55- 57 HRC ed una granulometria assai fine che rende il filo duraturo e facile da mantenere.
Alcune nostre lame sono ottenute per tranciatura altre sono forgiate, ma ciò che le caratterizza in ogni caso è l'affilatura, realizzata con ben tre distinti passaggi interamente manuali che conferiscono al tagliente della
lama la geometria in assoluto la migliore per coltelli destinati ad un uso normale come descritto.
Il taglio che risulta è dolce e non aggressivo, cosicché i cibi sotto l'azione della lama sembrano separarsi spontaneamente.
Ed in più, il filo si consuma nel tempo secondo una precisa geometria, per continuare a tagliare a lungo e con grande piacevolezza.

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